³óÃÌÁøÈïû(ûÀå ¶ó½Â¿ë)Àº ½Ò¸ÆÁÖ¸¦ ¸¸µé±â À§ÇØ ´çÈ°¡ ÀߵǴ °¡°ø ±â¼úÀ» °³¹ßÇÏ°í, À̸¦ È°¿ëÇØ ½Ò ÇÔ·®À» 70%±îÁö ³ôÀÎ ½Ò ¸ÆÁÖ¸¦ °³¹ßÇß´Ù.
±âÁ¸¿¡ ½Ò°¡·ç·Î ¸¸µç ¸ÆÁÖ´Â ÀüºÐÀÇ ´çÈ°¡ ¾î·Á¿ö ½Ò ÇÔ·®À» 20%~40%·Î Á¦ÇÑÇß´Ù. ÀûÀº ¾çÀÇ º¸¸®¸Æ¾Æ È¿¼Ò¸¸À¸·Î´Â ºÎÁ·ÇØ »ó¾÷¿ë È¿¼Ò¸¦ ´õ ³Ö¾î¾ß Çß´Ù.
¹ß¾ÆÇÑ º·Î ¸ôÆ®2)¸¦ ¸¸µé°í ´çÈ°¡ µÇ¸é, º ÀÚüÀÇ È¿¼Ò(α-amylase)·Î ÀÎÇØ ¾çÁ¶ Àû¼ºÀÌ ¿ì¼öÇØÁø´Ù.
º°¡ ¹ß¾ÆµÇ¸é ´çÈ È¿¼Ò(α-amylase)°¡ ¸¸µé¾îÁø´Ù. À̶§ Æļ⼺(Friability3))ÀÌ 32%¿¡¼ 46%·Î Çâ»óµÇ¸é¼ ºÀÇ ´çȸ¦ ÃËÁøÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
ÀÌ ±â¼úÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î º¸´Ù ½±°Ô ½Ò¸ÆÁÖ¸¦ °³¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÇ¸é ±¹³» ¼öÁ¦ ¸ÆÁÖ ½ÃÀå¿¡ ±¹»ê ½Ò°ú º¸¸® ÀÌ¿ëÀÌ ´Ã¾î ÀÚ¿¬½º·´°Ô ½Ò ¼Òºñµµ Áõ°¡ÇÒ °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù.
ÀÌ¿Í ÇÔ²² ±¹³»¿¡¼ À°¼ºÇÑ º Ç°Á¾ '»õ¿À´ë'¸¦ ¹ß¾ÆÇØ ¸¸µç 70% ½Ò¸ÆÁÖ´Â 20´ë¿Í 30´ëÀÇ ÀþÀº Ãþ¿¡¼ ¼±È£µµ(Æò±Õ 6.34))°¡ ³ô¾Æ ½ÃÀå È®´ë °¡´É¼ºµµ ÃæºÐÇÑ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
³óÃÌÁøÈïû ±¹¸³½Ä·®°úÇпø ÀÛ¹°À°Á¾°ú ÀÌÁ¡È£ °úÀåÀº "½Ò °ø±Þ °úÀ× »óÅ¿¡¼ ½Ò¸ÆÁÖ¸¦ °¡°øÇÏ´Â ±â¼ú °³¹ßÀº ½Ò ¼Òºñ ÃËÁø¿¡ ±â¿©ÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù."¶ó¸ç, "»õ·Î¿î °¡°ø ±â¼ú·Î ¸¸µç ½Ò¸ÆÁÖ´Â ¼öÁ¦ ¸ÆÁÖ ½ÃÀå¿¡µµ Å« È°·ÂÀ» ºÒ¾î³ÖÀ» °ÍÀÌ´Ù."¶ó°í ¸»Çß´Ù.
´º½º¿¡ÀÌ ¾îÈï¼± newsasos@naver.com
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ´º½º¿¡ÀÌ, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>