ƯÈ÷ ¸ÆÁÖ¸¦ °í¿Â¿¡ º¸°üÇÒ °æ¿ì ¸ÆÁÖ¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¸Æ¾ÆÀÇ Áö¹æ»ê ¼ººÐÀÌ ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ »ê¼Ò, È¿¼Ò¿Í ¹ÝÀÀÇÏ¿© »êÈÃë ¿øÀÎ ¹°Áú(Trans-2-nonenal(T2N))ÀÌ »ý¼ºµÇ¸ç, Á÷»ç±¤¼±¿¡ Àå½Ã°£ ³ëÃâµÉ °æ¿ì ºû¿¡ ÀÇÇØ È©ÀÇ À̼ҾËÆÄ»ê ¼ººÐÀÌ ºÐÇØµÇ¸é¼ Àϱ¤Ãë ¿øÀÎ ¹°Áú(3-Methyl-2-butene-1-thiol)·Î ¹Ù²î¸é¼ ºÒÄèÇÑ ³¿»õ°¡ ¹ß»ýµÇ¹Ç·Î º¸°ü¿¡ ÁÖÀÇÇÕ´Ï´Ù.
»ì±ÕÇÏÁö ¾Ê¾Æ È¿¸ð°¡ »ì¾Æ ÀÖ´Â »ý(ßæ)ŹÁÖ´Â ³ÃÀå¿Âµµ(0~10¡É)¿¡¼ º¸°ü·À¯ÅëÇÏ°í ¹Ýµå½Ã ¼¼¿ö¼ º¸°üÇÕ´Ï´Ù.
¼ÒÁÖ´Â Èֹ߼ºÀÌ ÀÖ´Â ÈÇй°Áú(½Äǰ÷°¡¹°, ¼®À¯·ù)°ú ÇÔ²² ¹ÐÆóµÈ °÷¿¡ º¸°üÇÒ °æ¿ì ¼ÒÁÖ¿¡ ³¿»õ°¡ ½º¸çµé¾î ÀÌÃë°¡ ¹ß»ýÇØ Ç°Áú¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÈÇй°Áú°ú´Â ºÐ¸®ÇÏ¿© º¸°üÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
±× ¹Û¿¡ ÁÖ·ù º¸°ü‧Ãë±Þ ¿ä·ÉÀ¸·Î´Â ¡ãÇѱÛÇ¥½Ã»çÇ׿¡ Ç¥½ÃµÈ º¸°ü ¹æ¹ý Áؼö ¡ã¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍ ¿À¿° ¹æÁö ¡ã¿î¹Ý°úÁ¤ Áß ¿ë±â ÆÄ¼Õ ÁÖÀÇ ¡ãĵ Á¦Ç°Àº ¿ÜºÎ¿¡ ³ìÀÌ ¹ß»ýÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇ µîÀÔ´Ï´Ù.
½Ä¾àó´Â ¾ÈÀüÇÑ ÁÖ·ù À¯Åë‧¼Òºñ¸¦ À§Çؼ À¯Åë‧ÆǸž÷¼Ò¿Í ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô ÁÖ·ù ¾ÈÀü º¸°üÀ» ´çºÎÇÏ´Â ÇÑÆí ÁÖ·ù À¯Åë‧ÆǸž÷¼Ò¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ´Ù¼Òºñ ÁÖ·ùÀÎ ¸ÆÁÖ, ¼ÒÁÖ, ŹÁÖ µîÀÇ ¿©¸§Ã¶ º¸°ü ½ÇŸ¦ Áöµµ‧Á¡°ËÇÒ °èȹÀ̶ó°í ¹àÇû´Ù.
¾Æ¿ï·¯, ¼ÒºñÀÚ´Â ÀÌÃ볪 º¯ÁúÀÌ ¹ß»ýÇÑ Á¦Ç°Àº ¼·ÃëÇÏÁö ¸¶½Ã°í ±¸ÀÔó¸¦ ÅëÇÏ¿© ±³È¯ ¶Ç´Â ȯºÒ¹ÞÀ» °ÍÀ» ´çºÎÇÏ¿´´Ù.
´º½º¿¡ÀÌ ¾îÈï¼± lyb@newsa.co.kr
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ´º½º¿¡ÀÌ, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>