ÅÍÅ°ÀÇ °í±â ¾ø´Â ¹ÌÆ®º¼, ‘·»Æ¿ ÄêÇÁÅ×’
·»Æ¿ ÄêÇÁÅ×(Lentil Köfte)´Â ·»Æ¿Äá(Lentil)°ú ¹ÐÀ» ³Ö¾î¼ ¸¸µç °í±â ¾ø´Â ¹ÌÆ®º¼·Î, ¸À°ú ¿µ¾çÀ» ¸ðµÎ °®Ãá ¾ÆÁÖ ÈǸ¢ÇÑ ºñ°Ç ¸Þ´ºÀÌ´Ù. ¾ç»óÃß³ª Æ÷µµÀÙ µî°ú ÇÔ²² ³»´Âµ¥ ºÎµå·´°í ¾Æ»èÇÑ ¸ÀÀÇ Á¶È°¡ ÀÏÇ°ÀÌ´Ù. ¿ø·¡ ÅÍÅ°ÀÇ ‘ÄêÇÁÅ×(Köfte)’´Â ¹ÌÆ®º¼ÀÇ ¿øÁ¶ °ÝÀÎ À½½ÄÀ¸·Î, ÀüÅëÀûÀ¸·Î´Â À°·ù¸¦ ³Ö¾î¼ ¸¸µé°í ³¯ °Í ±×´ë·Î ¸Ô´Â´Ù. °í±â°¡ µé¾î°¡Áö ¾ÊÀº ·»Æ¿ ÄêÇÁÅ×´Â º¸Åë Å丶Åä¼Ò½º¿Í °íÃß, °¢Á¾ Çãºê¸¦ ´õÇØ ¸ÀÀ» ³½´Ù. ºÒ±×½º¸§ÇÑ ºû±ò°ú ÂûÁø ¹ÝÁ×ÀÇ ¸ð½ÀÀº ¾ð¶æ º¸¾ÒÀ» ¶§ ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¾Ë°í ÀÖ´Â ¹ÌÆ®º¼ ¹ÝÁ×°ú ¸Å¿ì Èí»çÇѵ¥, ÇÑ ÀÔ Å©±âÀÇ ÅëÅëÇÑ Å¸¿øÇü ¸ð¾çÀ¸·Î ºú¾î³½´Ù. ¹Ð ´ë½Å ½Ò, ¾çÆÄ, Àã µîÀ» ³Ö´Â ´Ù¾çÇÑ ·¹½ÃÇÇ°¡ ÀÖ°í ±âÈ£¿¡ µû¶ó È£¹ÚÀ̳ª °¡Áö µîÀ» ½ä¾î ³Ö±âµµ ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ, ±æ°Å¸®¿¡¼´Â Åë¹ÐÀ» ÁÖÀç·á·Î ¸¸µç Ä¡ÀÌ ÄêÇÁÅ×(Çiğ Köfte)¸¦ ½±°Ô ¸¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù. Ä¡ÀÌ ÄêÇÁÅ×µµ ¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Â Çâ½Å·á¿Í Å丶Åä¼Ò½º ¶Ç´Â ¼®·ù ¼Ò½º µîÀ» ³Ö°í ¹ÝÁ×ÇÑ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¾ãÀº ¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ×ÀÎ ¶ó¹Ù½¬(Lavas) À§¿¡ Ä¡ÀÌ ÄêÇÁÅ×¿Í °¢Á¾ ¾ß並 ÇÔ²² ¿Ã·Á ÅÍÅ°½Ä ·¦ÀÎ µà·ë(Dürüm)À¸·Î ¸»¾Æ¼ ¸Ô´Â´Ù.
±«Áñ·¹¸Þ(Gözleme)´Â À¯ÇÁÄ«(Yufka)¶ó°í ºÒ¸®´Â ¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ×À» ¾ÆÁÖ ¾ã°í ³Ð°Ô ÆîÄ£ µÚ ±× À§¿¡ ´ÙÁø ½Ã±ÝÄ¡³ª °¨ÀÚ µîÀÇ ÅäÇÎÀ» ¿Ã·Á¼ »çÄ¡(Saç)¶ó°í Çϴ öÆÇ¿¡ ±¸¿ö ³»´Â ÅÍÅ°ÀÇ ÀüÅë À½½ÄÀÌ´Ù. ±«Áñ·¹¸Þ¿¡ ¿Ã¶ó°¡´Â ÅäÇÎÀº ÃëÇâ¿¡ µû¶ó ÀÚÀ¯·Ó°Ô ¼±ÅÃÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡, °í±â³ª °è¶õ µîÀ» Á¦¿ÜÇÏ°íµµ dzºÎÇÑ ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ¾î ºñ°Ç ¸Þ´º·Îµµ »ç¶û¹Þ´Â´Ù. º¸Åë µÕ±×·± °¡ÀåÀÚ¸®¸¦ ¸ðµÎ Á¢Àº Á¤»ç°¢Çü ¸ð¾ç ¶Ç´Â ¹ÝÁ×À» ¹Ý¸¸ Á¢Àº ¹Ý´Þ ¸ð¾çÀ¸·Î ¿Ï¼ºÇϴµ¥, ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¹ÐÀüº´À̳ª ¸ß½ÃÄÚÀÇ ÄÉ»çµð¾ß(Quesadilla)¸¦ ¿¬»ó½ÃÅ°´Â Ä£¼÷ÇÑ ¸ð½ÀÀÌ´Ù. ÁÖ·Î ½Ä»ç Àü ¾ÖÇÇŸÀÌÀú³ª °¡º¿î °£½ÄÀ¸·Î Áñ±â¸ç, ÅÍÅ°Àε鿡°Ô´Â ¾î¸± Àû ÇÒ¸Ó´Ï°¡ ¸¸µé¾î Áֽôø À½½Ä ȤÀº ½ÃÀå¿¡ °¡¸é ²À »ç ¸Ô¾ú´ø ±æ°Å¸® ÁÖÀüºÎ¸®¿Í °°ÀÌ Çâ¼ö¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â À½½ÄÀÌ´Ù. ±«Áñ·¹¸Þ´Â ÅÍÅ°¾î·Î ‘´«À» ¶¼Áö ¸¶.’¶ó´Â ¶æÀε¥, ÀÌ´Â ¹ÝÁ×ÀÌ ±²ÀåÈ÷ ¾ã¾Æ Àá½Ã¶óµµ ÇÑ´«À» Æȸé Ÿ¹ö¸®±â ½Ê»óÀ̶ó Á¶¸® ½Ã Àý´ë·Î ´«À» ¶¼Áö ¸»°í ÁÖÀÇÇ϶ó´Â ´çºÎÀÇ ÀǹÌÀÌ´Ù.
À̸¾¹ÙÀÌÀ»µå(İmambay©¥ld©¥)´Â ÅÍÅ°½Ä °¡Áö±¸ÀÌ ¿ä¸®´Ù. Ä¿´Ù¶õ °¡Áö¸¦ ¹ÝÀ¸·Î À߶ó Å丶Åä, ¾çÆÄ, ¸¶´Ã µîÀ» °¢Á¾ Çâ½Å·á¿Í ¹ö¹«·Á ¿Ã¸° µÚ ¿Ã¸®ºêÀ¯¸¦ ³Ë³ËÇÏ°Ô µÑ·¯ ±Á´Â´Ù. ÅÍÅ°ÀÇ ÀüÅëÀûÀÎ °¡Á¤½Ä ¸Þ´º Áß Çϳª·Î µû¶æÇÒ ¶§ ¸Ô¾îµµ ¸ÀÀÖÁö¸¸, Â÷°Ô ½ÄÇô ¹ÝÂùó·³ ³»±âµµ ÇÑ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ Àα⠿丮 ÇÁ·Î±×·¥ÀÎ ¸¶½ºÅÍ ¼ÎÇÁ(Master Chef)¿¡ ¼Ò°³µÇ¸ç À¯¸íÇØÁ³´Ù. À̸¾¹ÙÀÌÀ»µå´Â ‘À̸¾ÀÌ ±âÀýÇß´Ù’¶ó´Â Àç¹ÌÀÖ´Â ¶æÀ» °¡Á³´Âµ¥, ¿©±â¿¡´Â µÎ °¡ÁöÀÇ À¯·¡°¡ ÀüÇØÁø´Ù. Çϳª´Â ¿¾³¯¿¡ ÇÑ À̸¾ÀÌ ¾Æ³»·ÎºÎÅÍ °¡Áö±¸ÀÌ¿¡ µé¾î°¡´Â ±ÍÇÑ Àç·áÀÎ ¿Ã¸®ºêÀ¯°¡ ´Ù ¶³¾îÁ³´Ù´Â À̾߱⸦ µè°í ³Ê¹« ³î¶ó ±âÀýÇß´Ù´Â À̾߱âÀÌ°í, ´Ù¸¥ Çϳª´Â ÀÌ °¡Áö±¸ÀÌÀÇ ¸ÀÀÌ ±²ÀåÈ÷ ÈǸ¢Çؼ ±âÀýÇß´Ù´Â À̾߱â´Ù. À̸¾Àº ¾Æ¶ø¾î·Î À̽½¶÷±³ÀÇ Å©°í ÀÛÀº °øµ¿Ã¼¸¦ Åë¼ÖÇÏ´Â ÁöµµÀÚ¸¦ ÀÏÄ´´Ù.
ÁÖÀ±¼º ±âÀÚ lwk191@daum.net
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ´º½º¿¡ÀÌ, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>